Xanthan gum: Ano ang dapat mong malaman tungkol sa sangkap na ito sa karamihan sa mga nakabalot na pagkain

—— Ang mga additives sa pagkain ay may masamang reputasyon - ngunit ang ilan, tulad ng xanthan gum, ay mas mahusay kaysa sa iba.

 Pagdating sa pagbabasa ng isang label ng nutrisyon, mas maikli ang listahan ng sangkap, mas mabuti. Ang mas kaunting mga sangkap sa isang label ng pagkain ay karaniwang nangangahulugang mayroong mas kaunting lugar para sa mga kakaibang additives, kemikal o iba pang mga bagay na, sa akin, hindi kabilang sa totoong pagkain. Ang isa pang palatandaan na ang pagkain na iyong kinakain ay ultra-naproseso (at hindi napakahusay para sa iyong kalusugan) ay isang listahan ng sangkap na may kakaibang tunog o mahirap bigkasin na mga sangkap.

Ang isang sangkap na halos lahat sa lahat (lalo na ang mga produktong walang gluten) sa mga panahong ito ay ang xanthan gum. Ito ay isang pangkaraniwang additive ng pagkain na ginagamit sa maraming mga produkto mula sa inihurnong kalakal hanggang sa dressing ng salad. "Ito ay madalas na ginagamit sa gluten-free at vegan baking, dahil gumagana ito upang gayahin at bigkis ang mga sangkap, pati na rin upang magdagdag ng lakas ng tunog sa isang natapos na produkto," sabi ni Amy Gorin, isang rehistradong nutrisyonista sa nutrisyon sa lugar ng New York City.

Ngunit tulad ng kakatwa-tunog tulad ng xanthan gum, ano ang ibig sabihin nito para sa iyong kalusugan at OK lang na kainin ito araw-araw? Sa ibaba, ipinapaliwanag ng isang nakarehistrong dietitian kung ano ito, kung saan ito matatagpuan at kung dapat mong iwasan ang pagkain nito o hindi. 

Ano ang eksakto ng xanthan gum?

Ang Xanthan gum ay ginagamit bilang isang binder, stabilizer at emulsifier sa mga produktong pagkain. Hindi ito matatagpuan sa kalikasan at kailangang gawin. Ayon sa USDA, ginawa ito sa pamamagitan ng pagkuha ng isang uri ng karbohidrat, tulad ng glucose o sucrose, at pagbuburo nito ng bakterya.

Partikular, ang xanthan gum ay isang polysaccharide at isang natutunaw na hibla. Nangangahulugan ito na ang iyong katawan ay hindi maaaring digest ito, na kung saan ay hindi masama, ngunit maaaring maging isang isyu para sa ilang mga tao na may gastrointestinal isyu. 

Ito ba ay ligtas?

Ang Xanthan gum ay medyo ligtas at maaaring magkaroon ng ilang mga benepisyo sa kalusugan. Ang isang potensyal na epekto sa pag-ubos ng xanthan gum ay maaari itong magkaroon ng isang laxative effect. Kung mayroon kang anumang uri ng mga isyu sa pagtunaw, maaari nitong mapalala ang mga bagay o magpalala ng isang sensitibong tiyan. Kahit na hindi ka nag-aalala tungkol sa mga sintomas na iyon, maging maingat sa kung magkano ang iyong kinakain na xanthan gum at kung magkano ang hibla sa iyong diyeta - hindi mo nais ang labis na mabuting bagay.

"Kung ubusin mo ang labis na dami ng hibla - o kahit na higit pa sa nakasanayan mong pag-ubos - maaari kang makaranas ng mga epekto tulad ng gas at pagtatae. Ang pagkuha ng labis na hibla ay maaari ring maging sanhi ng iyong malabsorb na mga nutrisyon, "sabi ni Gorin.

Ang mga mananaliksik ay natagpuan ang xanthan gum ay maaaring magkaroon ng maraming magkakaibang positibong epekto sa kalusugan, tulad ng pagtulong na patatagin ang asukal sa dugo at pagtulong sa mga taong mayroong isang paglunok na karamdaman. Gayundin, ipinakita na mabagal ang paglaki ng tumor sa mga daga na may kanser sa balat.

Dapat mo bang iwasan ang xanthan gum?

Sa wakas, walang maraming mga pag-aaral ng tao sa xanthan gum upang magbigay ng isang tiyak na konklusyon sa kung gaano katagal ang pagkonsumo ay nakakaapekto sa iyong kalusugan, ngunit sinasabi ng karamihan sa mga eksperto na ito ay hindi nakakapinsala. Kung mayroon kang mga isyu sa pagtunaw, ang pag-iwas dito ay maaaring makatulong sa iyo na maiwasan ang mga hindi kanais-nais na sintomas o pinalala na sintomas. "Natupok sa katamtaman, ang mga gum na ito ay dapat na ligtas para sa karamihan sa mga tao na ubusin. Kapag nagsimula ka nang kumuha ng labis na halaga na maaari kang magkaroon ng mga problema, ”sabi ni Gorin.